Finca San Juan del Vesubio

FosCorpLatAm seleccionado Cosecha limitada

🌿 Finca San Juan del Vesubio: кофе из сердца Чьяпаса
История и философия
История Finca San Juan del Vesubio началась в 2014 году, когда Эльвира Трехо и Хорхе Утрилья приобрели ферму в Яхалоне, Чьяпас. Их семья связана с выращиванием кофе уже более четырёх поколений, но именно с этого момента они перешли от традиционного производства к миру кофе спешиалти. Новая философия строится на трёх основах: качество, устойчивость и уважение к природе.
География и терруар
Ферма расположена в уникальном мезофильном облачном лесу на высоте 1500–1800 метров над уровнем моря. Здесь туманы и прохладный климат замедляют созревание ягод, наполняя их сложным ароматическим профилем и естественной сладостью. Этот терруар считается одним из самых богатых в Чьяпасе благодаря сочетанию плодородных почв, обилия влаги и биологического разнообразия.
Сорта и методы обработки
На Finca San Juan del Vesubio выращиваются три выдающихся сорта арабики:
Bourbon – гармоничный кофе с шоколадными, фруктовыми и ореховыми нотами.
Obata – устойчивая к заболеваниям разновидность с яркой кислотностью и цитрусовыми акцентами.
Gesha – легендарный сорт, славящийся жасминовыми и тропическими оттенками.
Обработка урожая проводится разными способами:
Мытый (Lavado) – подчёркивает чистоту вкуса и яркую кислотность.
Honey (медовый) – добавляет сладость и фруктовую сложность.
Natural (натуральный) – придаёт насыщенные винные и ягодные оттенки.
Сушка проходит на приподнятых африканских кроватях, что обеспечивает равномерность и раскрывает потенциал каждого зерна.
Достижения и признание
2019 – 2-е место на Yara Champion Coffee с сортом Bourbon (мытая обработка).
2021 – 2-е место на Yara Champion Coffee с сортом Obata.
2022 – открытие в Пуэбле кофейни Espíritu Café, ставшей окном фермы для конечного потребителя.
2023 – 23-е место на Cup of Excellence México с сортом Obata (мытая обработка с 24-часовой молочнокислой ферментацией), оценка 87,16 баллов, выход в международный раунд.
Эти награды закрепили за фермерским проектом статус одного из лидеров мексиканского спешиалти-кофе.
Вкусовой профиль
Bourbon Washed (24 ч ферментации) – красная вишня, груша, яблоко, тёмный шоколад.
Obata Lactic Washed (48 ч ферментации) – варёная вишня, сушёное яблоко, карамель, живая кислотность.
Honey и Natural Gesha – жасмин, тропические фрукты, цитрусовая сладость.
Социальная и экологическая миссия
Finca San Juan del Vesubio активно сотрудничает с местным сообществом, включая представителей народа тцельталь, создавая рабочие места и поддерживая культурные традиции региона. Одновременно ферма уделяет особое внимание сохранению лесной экосистемы, где бок о бок с кофейными деревьями соседствуют редкие растения и животные Чьяпаса.
Заключение
Finca San Juan del Vesubio — это история о том, как страсть к кофе и уважение к природе рождают выдающиеся результаты. Каждая чашка этого кофе раскрывает богатство чьяпасского терруара: от нежных цветочных нот до глубоких шоколадных оттенков. Это не просто кофе — это приглашение разделить философию семьи, которая превращает зерно в искусство.