Finca San Juan del Vesubio

FosCorpLatAm seleccionado Cosecha limitada

🌿 Finca San Juan del Vesubio: café desde el corazón de Chiapas
Historia y filosofía
La historia de Finca San Juan del Vesubio comenzó en 2014, cuando Elvira Trejo y Jorge Utrilla adquirieron la finca en Yajalón, Chiapas. Su familia ha estado ligada al café por más de cuatro generaciones, pero fue en ese momento cuando decidieron pasar de la producción tradicional al mundo del café de especialidad.
Su filosofía actual se basa en tres pilares: calidad, sostenibilidad y respeto por la naturaleza.
Geografía y terruño
La finca está ubicada en un bosque mesófilo de montaña a una altitud de 1,500 a 1,800 metros sobre el nivel del mar. En este entorno, la neblina y el clima fresco retrasan la maduración de las cerezas, aportando un perfil aromático complejo y una dulzura natural. El terruño de Yajalón es considerado uno de los más ricos de Chiapas gracias a sus suelos fértiles, la abundancia de agua y su biodiversidad única.
Variedades y métodos de procesamiento
En Finca San Juan del Vesubio se cultivan tres variedades excepcionales de arábica:
Bourbon – un café balanceado con notas de chocolate, frutas y nueces.
Obata – variedad resistente con acidez brillante y matices cítricos.
Gesha – la legendaria variedad reconocida por sus notas a jazmín y frutas tropicales.
Los procesos de beneficio resaltan lo mejor de cada grano:
Lavado (Washed) – realza la limpieza de la taza y la acidez brillante.
Honey – aporta dulzura y complejidad frutal.
Natural – ofrece perfiles intensos con notas vínicas y de frutos rojos.
El secado se realiza en camas africanas elevadas, lo que asegura uniformidad y realce del potencial en taza.
Logros y reconocimientos
2019 – 2º lugar en Yara Champion Coffee con la variedad Bourbon (proceso lavado).
2021 – 2º lugar en Yara Champion Coffee con la variedad Obata.
2022 – apertura en Puebla de la barra de café Espíritu Café, concebida como la ventana de la finca hacia el consumidor final.
2023 – 23º lugar en Cup of Excellence México con la variedad Obata (proceso lavado con fermentación láctica de 24 horas), con una puntuación de 87.16 puntos, logrando avanzar a la ronda internacional.
Estos premios consolidan a la finca como uno de los proyectos más destacados en el café de especialidad mexicano.
Perfil sensorial
Bourbon Washed (fermentación 24 h) – cereza roja, pera, manzana, chocolate oscuro.
Obata Lactic Washed (fermentación 48 h) – cereza cocida, manzana deshidratada, caramelo, acidez vibrante.
Honey y Natural Gesha – jazmín, frutas tropicales, dulzura cítrica.
Misión social y ambiental
Finca San Juan del Vesubio trabaja de la mano con la comunidad local, incluyendo a hombres y mujeres del pueblo tzeltal, generando empleo y apoyando las tradiciones culturales de la región.
Al mismo tiempo, la finca se enfoca en la conservación del ecosistema de bosque nuboso, donde los cafetos conviven con la flora y fauna única de Chiapas.
Conclusión
Finca San Juan del Vesubio es la muestra de cómo la pasión por el café y el respeto a la naturaleza pueden transformarse en resultados extraordinarios. Cada taza refleja la riqueza del terruño chiapaneco: desde delicadas notas florales hasta profundos matices de chocolate.
Más que café, es una invitación a compartir la filosofía de una familia que convierte cada grano en arte.